蒸發器是利用蒸發原理，將溶液加熱后，使其中部分溶劑汽化并被移除，從而提升溶液濃度即溶液被濃縮的過程，進行蒸發操作的設備即為蒸發器。

是制冷件中很重要的一個部件，也是一種間壁式熱交換設備。低溫的冷凝“液”體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的效果

濃縮稀溶液，以獲取或者制取產品，或者將稀溶液濃縮提純為濃溶液再制取固體產品，例如：食品行業生產過程中果汁的濃縮，果醬的濃縮。

濃縮溶液或對水質溶液的減量化。有些水質量過大，濃度較低，因此可以采用蒸發器進行濃縮減量化，將大量的水蒸發出來，獲取濃溶液再進行處理。

廢水處理行業中，對工業廢水進行蒸發濃縮，將水循環多次利用，從廢水中獲取有回收利用價值的結晶體，盡可能地低成本解決工業廢水回用或零排放問題